Phirni este un indian dulce și drăguțbudincăfăcut din orez spart și servit cu fructe de pădure confiate într-un coș de cardamom.
Se toarnă apă fierbinte, clocotită într-un castron mic. Se adaugă migdalele și fisticul și se acoperă vasul. Se înmoaie nucile timp de 30 de minute, apoi se scurg și se curăță nucile. Se taie fâșii.
Se încălzește laptele într-o cratiță cu fundul greu până când fierbe. Se reduce focul și se adaugă orezul măcinat. Se amestecă și se adaugă zahăr. Se fierbe la foc mediu mic. Se amestecă în continuare sau se va forma cocoloașe. Nu acoperiți oala. Când orezul este aproape gata, adăugați nuci (rezervați câteva pentru garnitură), extract de vanilie, smântână dublă și unt. Amestecați și gătiți încă 5-6 minute sau mai mult, sau până când phirni-ul se îngroașă și boabele de orez sunt fragede și complet fierte.
Turnați phirni în patru boluri. Acoperiți ermetic bolul cu un capac sau fixați-l cu folie de aluminiu. Se răcește la temperatura camerei, apoi puneți phirni-ul la frigider pentru aproximativ 4 ore sau mai mult.
Pentru a face conserve de fructe de pădure, puneți două treimi din fructe într-o oală mare cu 2-3 linguri de apă, zahăr și coaja de lămâie. Aduceți la fiert, apoi fierbeți timp de 2 minute. Nu gătiți prea mult sau fructele nu vor ține. forma acestuia.Indoiți treimea rămasă din fructele nefierte, apoi adăugați 8 râșnițe de piper negru la căpșuni.Se amestecă bine.Se servește imediat, sau conservele se vor păstra până la 2 zile la frigider (sau până la 3 luni la frigider .)
Pentru a face coșuri cu cardamom, preîncălziți cuptorul la 180C/160 ventilator/gaz 4 și tapetați două foi de copt cu hârtie de copt (sau covorașe de silicon)
Puneți untul, zahărul și siropul auriu într-o cratiță și încălziți ușor până când untul și zahărul se topesc. Cerneți făina într-un bol și adăugați cardamomul ras. Faceți o adâncitură în mijloc și turnați amestecul de unt. Se bate treptat în făină până când amestecul este bine combinat.
Puneți 2 lingurițe pe foaia de copt pregătită. Distanțați-le pe măsură ce se vor întinde – ideal 3 pe tava de cuptor de uz casnic de dimensiuni obișnuite. Coaceți în loturi timp de 8-10 minute sau până când se întăresc, auriu și dantelat. Nu faceți coșuri prea întunecate, deoarece vor avea un gust amar. Lăsați timp de un minut înainte de modelare – clapetele ar trebui să fie încă flexibile, dar suficient de așezate pentru a se deplasa fără a se rupe.
Pentru a modela coșurile, ungeți fundul ramekinelor sau paharelor înguste și puneți fursecurile peste ele. Lăsați-le să se întărească. Păstrați într-un recipient ermetic până la 3 zile.
Se serveste dupa racire.Se presara zahar si se caleste cu apistolul bucătaruluisau sub un grătar încins.Se ornează cu nuci rezervate.Puneți conservele în coșul de cardamom.
Ora postării: Iul-12-2022